Vins Chablis premier cru Domaine Lilian Duplessis - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2018 du Domaine Lilian Duplessis est un bel exemple d’expression du Chardonnay dans son terroir de prédilection. Issu uniquement de ce cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec affiche la vivacité et la complexité typiques des meilleurs premiers crus du Chablisien. Le millésime 2018, marqué par une chaleur douce et des vendanges précoces, a donné des vins d’une belle ampleur, avec une tension préservée grâce à des nuits fraîches. Les sols calcaires, riches en Kimméridgien, apportent cette minéralité si caractéristique, presque saline, qui se retrouve dès les premiers nez du vin. Au domaine Lilian Duplessis, le travail parcellaire soigné et une vinification respectueuse permettent de mettre en valeur à la fois la pureté du fruit et la complexité aromatique acquise lors de l’élevage sur lies fines.

La région du Chablisien se distingue au sein de la Bourgogne par son climat semi-continental, influencé par la proximité de la Serein qui modère les excès de température. Les hivers peuvent être rigoureux, d’où l’importance de sélectionner les meilleurs coteaux exposés sud et ouest pour la maturité optimale du raisin. L’histoire viticole de Chablis remonte au moins au XIe siècle avec la présence des moines cisterciens ; ainsi, chaque parcelle de Premier Cru bénéficie d’une tradition solide et d’un savoir-faire transmis.

Pour valoriser un Chablis Premier Cru tel que celui-ci, privilégiez les accords avec fruits de mer raffinés, crustacés comme le homard ou la langoustine, ou encore des poissons nobles sauce beurre blanc. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres de Marennes, des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé pour un clin d’œil à sa région d’origine. Il accompagne aussi très bien des fromages de chèvre affinés.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, après un carafage bref si vous souhaitez ouvrir sa complexité. Un parfait compagnon d’une cuisine subtile et iodée, à privilégier dans les cinq à sept ans suivant le millésime.