Vins Chablis premier cru La Chablisienne Mont De Milieu - 2000

Avis Viniou

La cuvée Mont de Milieu Premier Cru 2000 de La Chablisienne est une expression atypique de la Bourgogne, puisqu’il s’agit ici d’un vin rouge alors que l’appellation Chablis est mondialement réputée pour ses blancs à base de Chardonnay. Habituellement, les rouges bourguignons naissent de Pinot Noir, cépage emblématique et délicat de la région. Le millésime 2000 se caractérise par une saison de croissance plutôt favorable, ayant produit des vins équilibrés, à la structure tendue, et une complexité aromatique remarquable avec le temps. Le terroir de Mont de Milieu, situé sur le coteau droit du Serein, se distingue par des sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, conférant au vin une minéralité singulière et une grande finesse. La vinification traditionnelle pratiquée par la coopérative La Chablisienne met en valeur la pureté du fruit tout en respectant les caractéristiques subtiles du terroir.

Le Chablisien est situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, là où le climat continental génère des vins empreints de fraîcheur et d’élégance. Le bassin chablisien, marqué par d’anciennes mers jurassiques, offre au vignoble une géologie très singulière. Les hivers froids et les étés modérés favorisent la lente maturation des raisins, apportant tension et vivacité au vin. Historiquement, le Chablisien a bâti sa renommée sur sa capacité à produire des vins à forte identité, à la fois racés et raffinés, parfaits pour la garde.

Pour accorder ce Chablis rouge Premier Cru avec votre table, privilégiez des volailles rôties, une pintade aux girolles ou des pièces de veau braisé, qui s’associeront à merveille avec sa structure et ses notes évoluées. Le mariage avec un jambon persillé de Bourgogne, spécialité régionale, sera aussi très harmonieux. Vous pouvez également envisager un fromage à pâte molle comme l’Epoisses ou un Comté affiné pour le mettre en valeur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, dans un grand verre à vin rouge qui favorisera son aération et révélera la complexité aromatique acquise au fil des années. N’hésitez pas à carafer délicatement si le vin semble fermé à l’ouverture, afin de libérer toute la subtilité de son bouquet.