Vins Chablis premier cru Fevre William Beauroy - 2012

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, le Chablis Premier Cru Beauroy 2012 du domaine William Fèvre, est une cuvée remarquable qui exprime toute la finesse du terroir chablisien. Si la plupart des Chablis sont élaborés à partir du cépage Chardonnay, il est très rare — pour ne pas dire inexistant — que les Chablis, et encore plus les Chablis Premier Cru, soient vinifiés en rouge. Il semble donc y avoir une confusion, car le Chablis est exclusivement un vin blanc. Cependant, partant de cette classification « Chablis Premier Cru Beauroy 2012 », il s’agit bien d’un grand vin blanc de Bourgogne, issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, qui offrent aux raisins une élégance minérale très caractéristique.

Le Chablisien est une sous-région de la Bourgogne particulièrement appréciée pour ses vins blancs secs et tendus, reflets d’un terroir exceptionnellement riche en fossiles marins. Les hivers sont rudes et les étés relativement frais, un climat septentrional qui imprime dans les raisins une fraîcheur et une acidité éclatantes. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à la renommée de ces vins au fil des siècles.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des huîtres, fruits de mer raffinés, poissons iodés comme un bar grillé, mais aussi avec une volaille à la crème et aux morilles ou certains fromages frais, tels que le chèvre. Pour une immersion régionale, testez-le sur un jambon persillé bourguignon ou un fromage d’Époisses légèrement affiné.

Au service, pour que le vin exprime toute sa fraîcheur et son bouquet complexe, je vous recommande de le déguster frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Ce millésime 2012, désormais à belle maturité, offrira une bouche soyeuse, vive et subtilement minérale.