Vins Chablis premier cru Fevre William Les Lys - 2002

Avis Viniou

Le William Fèvre Les Lys 2002 est un vin rare mais particulièrement intrigant, puisqu’il s’agit d’un Chablis Premier Cru d’un millésime remarquable. Traditionnellement, les vins de Chablis, surtout ceux portant l’appellation Premier Cru, sont élaborés à partir de chardonnay, cépage emblématique de cette région. Si l’on rencontre exceptionnellement des Chablis vinifiés en rouge, généralement à partir de pinot noir – bien que ce soit extrêmement marginal et non reconnu officiellement dans l’AOC Chablis Premier Cru – la mention « rouge » peut laisser supposer une micro-cuvée expérimentale ou une erreur d’étiquetage. Pour ce commentaire, je me fonde sur le savoir-faire du domaine William Fèvre, réputé pour la pureté et la finesse de ses chardonnays sur Les Lys, un climat réputé pour la délicatesse de son expression.

Le terroir de Chablis Les Lys se distingue par ses argiles blanches, mélangées au fameux sous-sol kimméridgien riche en fossiles marins. Ce sol unique confère au vin une minéralité saisissante, où se mêlent notes de pierre à fusil, de fleurs blanches et d’agrumes. Le millésime 2002 se caractérisait en Bourgogne par une maturité idéale alliée à une fraîcheur préservée, apportant aux vins de belle complexité, une acidité mûre et une capacité de garde exceptionnelle. William Fèvre, domaine historique depuis le XIXe siècle, s’est affirmé sur ce cru comme un champion de l’élégance, pratiquant des vinifications maîtrisées entre cuve inox et fûts anciens pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir.

Le Chablis Premier Cru Les Lys rayonne donc à l’apéritif avec des huîtres fines de claire, des sashimis de daurade ou d’élégantes gougères bourguignonnes. Il sublimera également un brochet sauce beurre blanc, un filet de volaille à la crème ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par des escargots de Bourgogne ou une truite au chablis.

Pour apprécier pleinement toute la subtilité et la fraîcheur de ce grand vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans de larges verres qui permettent au bouquet de s’ouvrir sur de belles notes d’évolution miellées et minérales. Une aération d’une quinzaine de minutes avant service sera idéale s’il sort de la cave.