Vins Chablis premier cru La Combe aux Boeufs - Mont de Milieu - 2023

Ce Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2023, issu du climat renommé de La Combe aux Boeufs, représente l’expression élégante des grands terroirs du Chablisien. Comme pour la majorité des vins blancs de Chablis, il s’agit très probablement d’un vin élaboré avec le cépage Chardonnay, mais la prudence reste de mise en l’absence d’une confirmation formelle. Le millésime 2023, marqué par la générosité de la nature, a offert de très belles maturités tout en préservant une fraîcheur caractéristique de la région. La vinification privilégie généralement une approche parcellaire, cherchant à préserver la pureté du fruit et la minéralité, chère à Chablis, en limitant souvent l’usage du bois pour mettre en avant la tension naturelle du vin.

La région du Chablisien se distingue par son climat semi-continental, ponctué de saisons fraîches et de variations importantes qui donnent au vin sa vivacité. Le terroir de « Mont de Milieu » s’appuie sur des sols richement calcaires, dits kimméridgiens, conférant aux vins une minéralité inimitable et une grande finesse. Chablis bénéficie d’une histoire viticole millénaire ; autrefois aux mains des moines cisterciens, ses vins sont aujourd’hui réputés mondialement pour leur authenticité et leur capacité à exprimer la diversité de leurs lieux-dits.

À table, ce Chablis Premier Cru saura magnifier les produits de la mer. Il accompagnera à merveille des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, une sole meunière ou encore un plateau de fruits de mer. Pour une note locale, tentez l’accord avec une andouillette de Chablis légèrement grillée ou une terrine de poissons. Sa fraîcheur et sa minéralité feront également ressortir la délicatesse d’une volaille à la crème ou d’un chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Il révèlera alors toutes ses nuances, du fruité délicat aux subtiles notes crayeuses, témoignant du grand terroir dont il provient. Si le vin est encore jeune, une aération en carafe pendant quelques minutes pourra lui permettre de s’ouvrir davantage.