Vins Beaune Domaine du Palais - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Palais, Beaune AOC 2018, est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, avec un été chaud et sec qui a permis une maturité optimale des raisins. Ce vin présente ainsi une expression gourmande du Pinot Noir, avec des arômes de cerise noire, de framboise, complétés par de subtiles notes épicées et boisées dues à un élevage traditionnel en fûts de chêne, typique des meilleures caves de Beaune. La robe est d'un rouge rubis profond et la bouche révèle une belle structure, des tanins fins et une finale persistante qui témoigne de l’élégance du terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour la finesse de ses crus rouges, issus de terroirs argilo-calcaires parfaitement adaptés à la culture du Pinot Noir. Le microclimat local, marqué par des étés tempérés et un ensoleillement régulier, favorise une maturité lente et progressive des raisins, gage d’équilibre et de complexité. Beaune, ville historique du vin, est également le centre névralgique de la tradition viticole bourguignonne, où les vignerons perpétuent un savoir-faire ancestral depuis le Moyen Âge.

Ce Beaune 2018 du Domaine Palais s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Il sublimera un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard sauce aux cerises ou encore un lapin à la moutarde à l’ancienne. Pour une note régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage à pâte molle comme l’Époisses, qui révélera toute la délicatesse de ses arômes fruités et épicés.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour aérer les arômes. Il révélera ainsi toute sa subtilité en bouche et sa capacité à évoluer harmonieusement au fil du repas.