Vins Beaune Robert Passerotte - Les Aigrots - 2000

Avis Viniou

La Cuvée Les Aigrots 2000 de Robert Passerotte est un vin d'exception issu d'une parcelle Premier Cru située au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette région est célèbre pour ses terroirs variés et son savoir-faire ancestral en matière de viticulture. Le millésime 2000, un bon cru de Bourgogne, offre un équilibre remarquable entre richesse aromatique et finesse tannique. Ce vin, probablement élaboré majoritairement à partir du Pinot Noir, révèle des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et une délicate note épicée. Le domaine Robert Passerotte jouit d'une réputation solide, combinant techniques modernes et traditions viticoles séculaires, et tire parti de sols calcaires et d’un climat semi-continental propice à la création de vins d'une grande complexité et profondeur.

Pour accompagner cette Cuvée Les Aigrots, optez pour des plats qui pourraient équilibrer et sublimer ses nuances. Des plats tels qu'un coq au vin ou un bœuf bourguignon feront écho aux arômes classiques du vin. Des plats à base de champignons, comme une fricassée ou une poêlée de morilles, amplifieraient les notes de sous-bois. Pour une touche de régionalité, essayez une fondue bourguignonne ou un fromage affiné de la région, comme l'Époisses, pour un mariage harmonieux et savoureux.

Pour pleinement apprécier ce Beaune Premier Cru, servez-le à une température avoisinant les 16-18°C. Un carafage d'une heure permettra de libérer toute la complexité aromatique du vin. Lors de la dégustation, observez sa robe rouge profond aux reflets évolués, puis respirez profondément pour capter ses arômes de fruits mûrs et sous-bois. En bouche, cette cuvée offrira une texture soyeuse, des tanins polis, et une persistance élégante en finale, illustrant ainsi tout le savoir-faire de la région.