Vins Beaune Domaine Désertaux-Ferrand - Les Sceaux - 2021

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru "Cuvée Les Sceaux" 2021 du Domaine Désertaux-Ferrand incarne toute la subtilité du Pinot Noir, unique cépage rouge de la Bourgogne, ici élevé sur l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été modéré, se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Les raisins ont bénéficié de vendanges manuelles, d’une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, puis d’un élevage en fûts de chêne, qui vient affiner la structure du vin sans masquer l’expression du fruit. Le vin présente ainsi une robe rubis éclatante, un nez subtil de cerise, de mûre et de violette, souligné de douces notes boisées et épicées.

La Côte de Beaune est célèbre pour ses sols argilo-calcaires profonds, qui confèrent puissance et élégance à ses vins. Le climat semi-continental, alternant entre influences fraîches et belles expositions sud-est, favorise une maturation lente et homogène des raisins, essentielle à la complexité aromatique des Beaune Premier Cru. Riche d’une histoire viticole séculaire, la région perpétue un savoir-faire où la précision des gestes est synonyme d’excellence et d’authenticité.

Grâce à sa fraîcheur et à sa délicatesse, ce Beaune Premier Cru accompagnera à merveille des viandes blanches rôties ou en sauce légère, comme un suprême de volaille aux morilles ou un filet mignon de veau. Il se marie aussi très harmonieusement avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une caille farcie, ainsi qu’avec des fromages bourguignons affinés, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela favorisera l’expression de ses arômes fruités et permettra à sa texture en bouche de déployer toute sa suavité. Ce vin pourra profiter d’une garde en cave soignée pendant 5 à 8 ans, révélant avec le temps de magnifiques notes tertiaires.