Vins Beaune Domaine JM Boillot - Epenottes - 2015

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru «?Les Epenottes?» 2015 du Domaine JM Boillot est un vin remarquable issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée met en valeur l’expression du terroir précis des Epenottes, un climat classé Premier Cru, situé à la frontière entre Beaune et Pommard. Le millésime 2015, célèbre pour ses conditions climatiques idéales en Bourgogne, a offert des raisins à parfaite maturité. Ce vin présente ainsi une robe profonde aux reflets rubis, un nez intense mêlant griotte, framboise sauvage, touche de violette et une légère nuance épicée rappelant la cannelle et le sous-bois. La bouche séduit par son équilibre, sa chair soyeuse, ses tanins fins et élégants, avec une longueur persistante sur des notes fruitées et minérales.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré par les influences des collines environnantes, favorisant ainsi une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, parfois caillouteux, apportant complexité et finesse aux vins rouges. La région a une longue histoire viticole, étant l’un des berceaux des grands vins de Bourgogne, et les Epenottes figurent parmi les terroirs les plus réputés pour la noblesse de leurs crus. Le Domaine JM Boillot allie savoir-faire traditionnel et précision moderne pour tirer le meilleur de chaque parcelle.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des mets raffinés : une pièce de veau rôtie aux girolles, un filet de canard sauce aux cerises, un coq au vin bourguignon ou encore un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un époisses affiné, résonneront parfaitement avec la structure de ce vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez mettre en avant toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se conserver en cave encore quelques années, gagnant en complexité et offrant de beaux moments de dégustation.