Vins Beaune Pierre Bouzereau - Les Cent Vignes - 1987

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru "Les Cent Vignes" 1987 du domaine Pierre Bouzereau est un vin rouge issu de l’un des climats les plus réputés de l’appellation Beaune, situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Produit majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce cru exprime une belle maturité. Le millésime 1987, marqué par des conditions climatiques parfois fraîches, a donné naissance à des vins d’une grande finesse, privilégiant l’élégance à la puissance. Vinifié traditionnellement, ce Premier Cru a bénéficié d’un élevage soigné, probablement en fûts de chêne, permettant d’affiner sa structure et de développer des arômes tertiaires avec l’âge, tels que le cuir, les sous-bois et la truffe, en complément de notes de fruits rouges compotés et d’épices douces.

La Côte de Beaune, prestigieuse région viticole bourguignonne, est reconnue pour ses terroirs d’exception où l’argilo-calcaire domine, offrant au Pinot Noir une expression à la fois subtile et intense. L’histoire viticole de Beaune remonte à l’époque romaine, la ville s’étant imposée au fil des siècles comme une référence mondiale du vin. Les sols légers et bien drainés favorisent une maturation lente, gage d’un équilibre remarquable entre l’acidité, le fruit et la structure tannique, qualités qui sont sublimées par des décennies de vieillissement pour les meilleurs crus comme celui-ci.

Ce Beaune Premier Cru à pleine maturité accompagnera idéalement des mets raffinés. Privilégiez les viandes à chair tendre comme un filet de canard rôti aux cerises, un pigeon aux morilles ou une volaille de Bresse truffée. Les plats traditionnels bourguignons tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin révèleront également toute la palette aromatique du vin. Pour une expérience locale, pensez à l’associer à un jambon persillé ou à un fromage affiné comme l’Époisses.

Pour la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire de la carafer très délicatement pour préserver sa délicatesse. Servez ce vin à une température de 15-16°C afin de respecter sa subtilité, en veillant à utiliser des verres adaptés qui favoriseront l’expression de ses arômes évolués. Ce flacon d’exception offre aujourd’hui une expérience sensorielle mémorable pour les amateurs de vieux Bourgognes.