Vins Beaune Jaboulet-Vercherre - Les Coquettes - 1988

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru « Cuvée Les Coquettes » 1988 du domaine Jaboulet-Vercherre est un vin rouge emblématique issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 1988, récolté après une année caractérisée par un été sec et ensoleillé, donne au vin une structure affirmée et un potentiel de garde remarquable. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru autour de la ville de Beaune, bénéficient d’une sélection rigoureuse et sont vinifiés traditionnellement, avec une macération assez longue destinée à extraire couleur, arômes et tanins fins. Après fermentation, l’élevage se poursuit en fûts de chêne qui apportent complexité et rondeur sans masquer l’expression pure du terroir.

Le vignoble de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, est réputé pour la finesse et la diversité de ses climats. Les sols se composent principalement de marnes calcaires mêlées à des graviers, conférant aux vins élégance, minéralité et capacité à vieillir harmonieusement. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du Pinot Noir et la préservation de son acidité naturelle. La Côte de Beaune possède une histoire viticole millénaire ; les traditionnels Hospices de Beaune organisent encore chaque année leur célèbre vente aux enchères de vins.

Ce Beaune Premier Cru 1988, à l’apogée de sa maturité, révèlera des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, truffe et fruits compotés, sublimés par des nuances de cerise noire et de prune en bouche. Il s’accordera parfaitement avec des mets raffinés et savoureux : un gibier à plumes comme une caille rôtie, un filet de bœuf en croûte, un coq au vin façon bourguignonne ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin d’exception, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de sa texture.