Vins Beaune Pierre Bitouzet - Les Cents Vignes - 1987

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru « Les Cents Vignes » 1987 du domaine Pierre Bitouzet incarne tout le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, se distingue par une robe délicatement tuilée, témoin de son âge respectable, et une grande complexité aromatique. Le terroir « Les Cents Vignes », classé Premier Cru, bénéficie de sols argilo-calcaires profonds et bien drainés qui favorisent l’élaboration de vins structurés, fins et élégants. Le millésime 1987, marqué par une année au climat frais, a donné naissance à des vins d’une grande finesse, particulièrement aptes à vieillir. Après plus de trois décennies, ce vin présente aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confits, d’épices douces et une bouche soyeuse, tout en gardant une étonnante fraîcheur.

La Côte de Beaune, fief historique du vignoble bourguignon, jouit d’un climat continental tempéré, avec des influences océaniques apportant des précipitations régulières. Les coteaux exposés à l’est bénéficient d’un ensoleillement optimal tandis que les sols, mêlant marnes, calcaires et argiles, offrent un environnement particulièrement propice à l’expression du Pinot Noir. La Bourgogne, forte de siècles de tradition viticole, repose sur les notions de terroir et de parcelles, comme en témoignent les célèbres climats inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour sublimer la délicatesse et la complexité de ce Beaune Premier Cru, privilégiez des mets raffinés?: un rôti de veau aux girolles, une épaule d’agneau confite, des cailles farcies aux champignons, ou encore un classique bœuf bourguignon. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon s’accorderont également à merveille.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et dévoiler son bouquet complexe. Dégustez-le dans de larges verres pour apprécier toute sa palette aromatique.