Vins Beaune Domaine Charles Allexant - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Charles Allexant signe en 1988 un Beaune Premier Cru rouge d’une grande noblesse, issu du seul cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime presque quarantaine, le vin exprime une maturité remarquable, témoignant du travail soigné de vinification et du potentiel de garde propre au terroir. La robe, désormais tuilée, précède un nez complexe de fruits rouges confits, de sous-bois, de tabac blond et de cuir, typique de l’évolution des grands Pinots noirs de Bourgogne. En bouche, la structure s'est affinée : les tanins se sont patinés, laissant place à une texture souple, toute en longueur, qui met en valeur des arômes tertiaires délicats de champignon, de truffe et d’épices douces. La fin de bouche demeure persistante, marquée par une belle fraîcheur.

Le Beaune Premier Cru s’inscrit dans l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Cette partie méridionale de la Côte d’Or bénéficie d’un climat continental à influence océanique, avec des hivers marqués et des étés tempérés qui assurent une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, confèrent structure, finesse et complexité aux vins de l’appellation. La Côte de Beaune jouit d’une histoire viticole millénaire, encouragée notamment par les Ducs de Bourgogne au Moyen Âge, qui ont transmis un savoir-faire inégalé autour du Pinot Noir.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru 1988, privilégiez des accords délicats et raffinés qui respectent la complexité aromatique du vin. Une volaille de Bresse rôtie, un coq au vin agrémenté de quelques morilles, ou des ris de veau aux champignons forestiers s’accorderont parfaitement. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin viendront également magnifier sa palette aromatique sans la dominer.

Servez ce grand vin à une température de 16-17°C, après un passage éventuel en carafe pour libérer ses arômes patinés. Prenez soin de le manipuler avec douceur, car les vins anciens peuvent être sensibles à l’oxygénation brutale. Bonne dégustation !