Vins Beaune Honoré de Breteuil - Chimet - 1983

Le Beaune AOC 1983 "Cuvée Chimet" du château Honoré de Breteuil est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Bourgogne, en particulier de la Côte de Beaune. Bien que non spécifiée, la quasi-totalité des vins rouges de Beaune sont élaborés à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de cette région. Le millésime 1983 est reconnu comme une belle année classique en Bourgogne, avec des conditions météorologiques ayant permis une maturité saine et complète du raisin. Ce Grand Cru, bien que "Grand Cru" ne soit pas officiellement reconnu sur l’appellation Beaune (le terme est sans doute utilisé ici à des fins de valorisation), promet un vin aujourd’hui parfaitement à maturité, ayant développé des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges évolués et de touches épicées, issus d’une vinification traditionnelle bourguignonne et possiblement d’un élevage en fût de chêne.

La Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et est réputée pour la diversité et la richesse de ses sols, principalement argilo-calcaires, qui apportent à ses vins finesse et élégance. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds permettant une expression remarquable du Pinot Noir. La tradition viticole de Beaune remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que la ville devient l’un des centres viticoles les plus importants, notamment avec la création des Hospices de Beaune.

Ce Beaune 1983 accompagnera à merveille des plats mijotés tels qu’une joue de bœuf braisée ou un coq au vin, mais aussi des volailles rôties ou encore un filet de canard accompagné d’une sauce aux cerises ou de champignons. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain, ou bien un comté affiné, seront de délicieux partenaires pour souligner la complexité et la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin mature, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille délicatement en raison de son âge et à la carafer quelques minutes si nécessaire pour laisser s’exprimer toute la subtilité de son bouquet. Soyez attentif à la fragilité du vin afin de profiter de ses saveurs dans leur plus belle harmonie.