Avis Viniou
La cuvée Les Epenottes 2022 du domaine Manuel Olivier s’inscrit dans la pure tradition des Beaune rouges issus de la Bourgogne. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cette cuvée bénéficie d’un millésime 2022 reconnu pour la grande maturité des raisins, donnant des vins à la fois gourmands et élégants. Le terroir des Epenottes, situé sur la Côte de Beaune, est marqué par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale qui favorisent la finesse et la complexité aromatique du vin. Les vinifications sont souvent menées dans le respect du fruit, avec un élevage en fût de chêne dosé pour apporter du relief sans masquer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins, profite d’un climat semi-continental offrant des étés chauds et des hivers froids qui permettent une maturation lente et qualitative des raisins. Ce territoire est reconnu depuis des siècles pour ses vins rouges raffinés et ses blancs d’exception, et l’appellation Beaune AOC regroupe quelques-uns des plus beaux climats de Bourgogne. Les sols drainants, riches en minéraux, confèrent aux vins profondeur et potentiel de garde tout en gardant la signature délicate du Pinot Noir.
Pour accompagner un Beaune rouge comme celui-ci, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux. Les volailles, comme un poulet de Bresse rôti ou une caille farcie aux champignons, révèleront toute l’élégance du vin. Les pièces de veau, en sauce légère ou rôties, sublimeront sa trame soyeuse. N’hésitez pas à rester dans la tradition bourguignonne avec un bœuf bourguignon, ou à tenter des accords végétariens avec des légumes rôtis aux herbes et gratins de champignons.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C afin de profiter pleinement de son bouquet de fruits rouges frais, de ses notes florales, et de sa bouche souple aux tanins fondus. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, permettra d’ouvrir toute l’expression aromatique de cette belle cuvée.
