Vins Beaune Dr. Marguery - 1967

Le Beaune 1967 du domaine Dr. Marguery est un vin rouge issu de l’une des plus prestigieuses appellations de Bourgogne, ancrée au cœur de la Côte de Beaune. Si le cépage n’est pas précisé, on sait que les Beaune rouges sont exclusivement produits à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région et réputé pour sa finesse et son aptitude à la garde. Le millésime 1967 a connu un climat équilibré en Bourgogne, offrant des vins plutôt souples, d’un style élégant, aujourd’hui patinés par le temps et où dominent des notes tertiaires telles que sous-bois, cuir, feuilles mortes et épices douces, caractéristiques des grands Pinot Noir d’âge avancé. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie la pureté du fruit, l’expression du terroir et une extraction délicate des tanins afin de préserver la finesse et l’élégance propres à ces vins.

La Côte de Beaune, dont Beaune constitue le cœur névralgique, s’étire sur un terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires drainants et exposés sud-est, épousant les coteaux ondulants de la région. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturité lente et homogène du Pinot Noir. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen Âge, marquée par l’emprise séculaire des Hospices de Beaune et par une tradition séculaire du négoce, qui a forgé le prestige de ses cuvées.

Avec un vin aussi ancien, les mets doivent respecter la délicatesse du breuvage. On pourra l'accorder à une volaille rôtie aux champignons, un filet de bœuf en croûte ou des plats bourguignons traditionnels comme un coq au vin aux saveurs atténuées. Une pièce de fromage affiné (Cîteaux ou Époisses bien fait mais non trop puissant) formera aussi un bel accord, sans masquer la noble évolution aromatique du vin.

Il est conseillé de servir ce Beaune 1967 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un repos de la bouteille pour permettre aux dépôts éventuels de se déposer. Privilégiez une ouverture très délicate juste avant le service, car un vin de cet âge est fragile et peut évoluer rapidement une fois en contact avec l’air. Offrez-lui quelques minutes d’aération dans le verre plutôt qu’en carafe pour apprécier toute la subtilité et la profondeur de ce grand classique bourguignon.