Vins Beaune Daniel Antonin - Les Cadoles - 2022

Avis Viniou

Le Beaune AOC Cuvée Les Cadoles 2022 du domaine Daniel Antonin est un vin rouge de Bourgogne issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2022 se distingue par une belle fraîcheur et une intensité aromatique typiques des années solaires, tout en conservant l’élégance et la finesse associées au terroir de Beaune. Les raisins, soigneusement récoltés à la main, sont vinifiés de façon traditionnelle, favorisant une extraction modérée pour préserver le fruit, la pureté du cépage et la subtilité des tannins. On retrouve dans cette cuvée des arômes de petits fruits rouges – cerise, groseille, framboise – relevés de notes florales et d’une pointe d’épices, avec une structure souple et une finale longue, fraîche, sur le fruit croquant.

La région de la Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, est internationalement reconnue pour ses grands vins rouges et blancs. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental aux saisons marquées, avec des étés chauds permettant une maturation optimale du Pinot Noir, tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, mêlés à des alluvions plus légers sur les coteaux, offrent au vin une expression minérale unique et une vraie capacité de garde. L'histoire viticole de Beaune remonte à l’époque romaine et le savoir-faire local s’est transmis de génération en génération, faisant aujourd’hui de la ville le cœur du négoce et de la tradition bourguignonne.

Le Beaune Cuvée Les Cadoles se mariera parfaitement avec des plats de viande tendre comme un filet de veau sauce aux champignons, une côte de porc rôtie aux herbes ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Pour un accord régional, pensez à un œuf en meurette ou à une terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses apporteront également une belle harmonie.

Pour pleinement apprécier ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour les vins jeunes. Cette température permettra de révéler la fraîcheur du fruit et l’élégance des tanins. Vous pouvez commencer à le déguster dès à présent, ou bien choisir de le conserver en cave quelques années pour apprécier une évolution plus complexe.