Vins Beaune Domaine Billard - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Billard, ici dans son millésime 2005 en appellation Beaune AOC, incarne parfaitement l'élégance des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, révèle toute la délicatesse et la complexité propres à cette variété emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2005 est reconnu comme une très belle année, offrant des vins avec une belle matière, un équilibre remarquable et un potentiel de garde élevé. La vinification reste traditionnelle, souvent en cuves ouvertes pour l’extraction puis un passage en fûts, dont une proportion variable est neuve afin d’apporter une touche boisée subtile et parfaitement intégrée avec les années. À maturité, comme c'est désormais le cas, il développe des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir délicat et une pointe d’épices douces.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, offrant structure et minéralité au vin tout en préservant finesse et fraîcheur. L’histoire viticole de Beaune est riche de plusieurs siècles, avec des climats reconnus parmi les plus nobles du vignoble bourguignon.

Pour magnifier ce Beaune rouge du Domaine Billard, privilégiez des accords subtils. Il s’associera merveilleusement à une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf grillé, ou encore des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une épaule de veau braisée, relevés d’une sauce légère aux champignons. Quelques fromages à pâte molle, comme un époisses affiné, seront également de beaux compagnons.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la texture veloutée de ce Beaune 2005, servez-le à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé afin d’ouvrir ses arômes tertiaires. Un vin aujourd’hui à pleine maturité, à savourer lors d’un beau repas.