Vins Beaune Domaine Fernand & Laurent Pillot - Boucherottes - 2021

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru "Cuvée Boucherottes" 2021 du Domaine Fernand & Laurent Pillot est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges en Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par la fraicheur et une certaine tension due à une météo capricieuse, offre des vins précis, élégants et dotés d’une belle finesse aromatique. Le climat "Boucherottes", classé Premier Cru, se situe dans la partie sud de l’appellation Beaune, sur des sols argilo-calcaires typiques qui apportent structure et minéralité au vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations en cuves ouvertes pour extraire en douceur les arômes et la couleur, puis un élevage en fûts de chêne, dont une proportion est neuve, afin d’affiner les tanins sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, cœur vibrant de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les vignes plongent leurs racines dans des sols complexes de marnes, d’argile et de calcaire, qui confèrent minéralité et élégance aux vins du secteur. La tradition viticole y est pluriséculaire ; chaque parcelle, ou "climat", y développe une identité propre, magnifiant l’expression du cépage.

Ce Beaune Premier Cru, raffiné et structuré, dévoile des notes de cerise, de framboise, de violette, soulignées par une touche épicée et une subtile nuance boisée. Il s’accordera idéalement avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard sauce aux cerises, un coq au vin, ou encore un fromage de Bourgogne tel que l’Epoisses ou le Chaource. Il saura également sublimer un pigeon aux petits pois ou un jarret de veau braisé.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes à une heure pourra l’aider à exprimer toute sa palette aromatique, surtout dans ses jeunes années. Vous pouvez le savourer dès maintenant pour sa pureté ou le laisser vieillir en cave quelques années afin de développer une complexité supplémentaire.