Vins Beaune Chanson Père & Fils - Beaune Clos des Mouches - 1961

Avis Viniou

Le Beaune Clos des Mouches 1961 de la maison Chanson Père & Fils est une cuvée emblématique, fidèle à la noblesse de son terroir bourguignon. Issu de parcelles Premier Cru situées au sud de Beaune, ce vin rouge d’exception est très majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage indissociable des grands crus de la Côte de Beaune. Le millésime 1961, particulièrement recherché en Bourgogne, a bénéficié de conditions climatiques idéales pour une maturité parfaite du raisin. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles, a permis d’exprimer toute la finesse du terroir : sols argilo-calcaires, exposition optimale et rendements maîtrisés offrent ici un vin à la robe profonde, laissant place à une complexité aromatique unique. Avec le temps, les notes primaires de fruits rouges frais cèdent la place à des arômes tertiaires d’épices douces, de cuir, de sous-bois et de truffe, typiques de l’évolution des grands Pinots Noirs.

La Côte de Beaune s’impose comme un joyau du vignoble bourguignon, berceau historique de nombreux Premiers Crus réputés. Son climat continental tempéré, marqué par des variations saisonnières accentuées, forge le caractère de ses vins, qui puisent également leur richesse et leur minéralité dans des sols riches en calcaire. La région, façonnée depuis des siècles par la main de l’homme, incarne l’excellence et le raffinement, notamment grâce à des appellations renommées comme Beaune Clos des Mouches, souvent cité parmi les plus prestigieuses du secteur.

Un Beaune Clos des Mouches ancien mérite des accords raffinés pour le magnifier. Privilégiez des mets nobles et délicats, tels qu’un filet de bœuf sauce aux morilles, une épaule d’agneau de sept heures confite ou des volailles rôties, par exemple un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sauront également dialoguer avec la complexité du cru sans dominer son élégance.

Pour apprécier pleinement le bouquet subtil d’un millésime aussi ancien, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance et à carafer délicatement pour libérer toute la gamme aromatique. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui permettra de révéler toutes ses nuances sans bousculer la délicatesse de son évolution.