Vins Beaune Thierry Violot-Guillemard - Clos des Mouches - 2005

Avis Viniou

La cuvée Clos des Mouches 2005 du domaine Thierry Violot-Guillemard, en appellation Beaune Premier Cru, est une superbe expression de la Côte de Beaune. Issue d’un cépage 100 % pinot noir, ce millésime se distingue par une robe rubis soutenu, complexe et lumineuse, un nez délicat de petits fruits rouges confiturés, d’épices douces et de sous-bois qui évoluent avec le temps vers des notes de cuir, de truffe et de cerise macérée. En bouche, le vin déploie une matière soyeuse, parfaitement structurée, avec une belle fraîcheur, des tanins fins aujourd’hui fondus, et une persistance remarquable, typique d’un grand terroir. La vinification traditionnelle, associée à un élevage maîtrisé en fût de chêne, met en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique propre à ce climat réputé.

La région de Beaune, cœur de la Côte de Beaune, se distingue par son histoire viticole ancienne et son savoir-faire séculaire. Le sol, majoritairement calcaire et argilo-calcaire, favorise l’élégance, la finesse et la profondeur des vins rouges issus de pinot noir. Le climat continental, marqué par un bel ensoleillement estival et des écarts de température, affine la maturité du raisin ; les années comme 2005 offrent souvent un parfait équilibre entre maturité, intensité et fraîcheur. Le Clos des Mouches est l’un des crus emblématiques de Beaune, réputé depuis le Moyen-Âge pour la qualité de son terroir.

Ce vin se mariera magnifiquement avec des plats de caractère, mais subtils pour mettre en valeur sa finesse. Un filet de bœuf rôti, une poularde de Bresse aux morilles ou un civet de lapin trouveront un accord idéal. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, sont également recommandées. Pour une association plus inspirée, privilégiez des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses.

Pour la dégustation, carafez le vin une heure avant le service pour libérer toute sa palette aromatique, et servez-le entre 16 et 18°C. Ce vin d’exception trouvera toute sa dimension à table, et pourra encore se conserver quelques années supplémentaires si la cave le permet.