Vins Beaune Hospices de Beaune - Baudot - 1988

Avis Viniou

Le Beaune Blanc 1988 Cuvée Baudot du domaine des Hospices de Beaune présente un charme singulier, incarnant le raffinement d’un grand vin de Bourgogne issu d’une parcelle Premier Cru. Élabore´ principalement à partir de Chardonnay, ce vin blanc né sur le millésime 1988 se distingue par une belle complexité : son âge apporte des notes tertiaires évoluées tout en conservant une trame fraîche typique du cépage. Les raisins proviennent de terroirs privilégiés à sols calcaires riches en marnes, conférant au vin une intensité aromatique remarquable ainsi qu’une minéralité délicate. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, caractéristique de la région, permet un équilibre entre opulence, finesse et patine boisée, magnifiée par le temps. Le profil demi-sec souligne ici une touche de douceur apportant onctuosité et profondeur à la dégustation.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de saisons marquées et d’une excellente exposition sud-est. Cette situation assure une maturation lente des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. L’histoire viticole de Beaune — et tout particulièrement celle des Hospices de Beaune — remonte au Moyen Âge. Outre la réputation de leurs célèbres enchères, ces vins reflètent le savoir-faire multiséculaire local. Les sols argilo-calcaires, associés à une maîtrise humaine exceptionnelle, donnent naissance à des cuvées ciselées et racées, véritables ambassadeurs de leur terroir.

Ce Beaune Premier Cru demi-sec, avec son profil ample et nuancé, s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse crémée aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore avec un Comté affiné. Sa douceur permet aussi de sublimer des mets plus épicés ou exotiques, comme une cuisine asiatique aux saveurs douces et relevées.

Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler la richesse de ses arômes sans alourdir la bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au bouquet, patiné par le temps, de s’épanouir pleinement.