Vins Beaune Roger Rossignol - Les Aigrots - 1998

Avis Viniou

Ce Beaune Premier Cru "Les Aigrots" 1998 du domaine Roger Rossignol est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime vieilli révèle une robe rubis tuilée, caractéristique de l’évolution, et offre au nez des arômes complexes mêlant fruits rouges compotés, cerise kirschée, touches de sous-bois, humus, et une subtile note épicée. En bouche, le vin se distingue par sa structure soyeuse, des tanins polis par le temps et une remarquable persistance. La cuvée "Les Aigrots" bénéficie d’un terroir de premier cru situé sur des sols argilo-calcaires, propices à la finesse et à la profondeur du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, respectueuse du cépage, permet de sublimer l’expression du terroir tout en préservant la minéralité qui signe les grands vins de Beaune.

La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne, est réputée autant pour ses grands vins blancs que pour ses rouges d’une grande élégance. Le climat continental, au rythme marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et progressive du raisin. Le sol, riche en argile et calcaire, confère aux vins une finesse particulière et une capacité de garde remarquable. Beaune, capitale du négoce et des hospices, possède une tradition viticole pluriséculaire, marquée par la recherche d’excellence et la préservation des grands climats.

Avec un tel Pinot Noir évolué, le vin appelle des mets savoureux, capables de respecter sa complexité sans l’écraser. Il s’accordera merveilleusement avec une volaille en sauce forestière, un civet de lièvre, ou des côtes de veau aux morilles. Pour rester régional, vous pourrez également le marier à une pièce de bœuf charolaise, façon bourguignonne, ou à un joli plateau de fromages affinés, en privilégiant un époisses ou un chaource.

Ce vin dévoilera toute sa subtilité après un léger carafage d’une trentaine de minutes, pour aider à ouvrir ses arômes. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en favorisant l’épanouissement de ses arômes tertiaires. Il s’appréciera dans de larges verres, permettant à toute sa palette aromatique de s’exprimer.