Vins Beaune Lycée Viticole de Beaune - Montée Rouge - 1991

Le Beaune AOC "Cuvée Montée Rouge" du Lycée Viticole de Beaune, millésime 1991, est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu majoritairement du Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin reflète à la fois la finesse, l’élégance et la complexité qui font la réputation de Beaune. Le millésime 1991 est une année classique, marquée par une belle maturité des raisins, donnant des vins équilibrés et aptes au vieillissement, ce qui promet une expérience sensorielle unique aujourd'hui, avec des arômes tertiaires bien développés. La vinification, entre tradition et rigueur pédagogique de l’établissement, privilégie l’expression pure du terroir, avec des élevages souvent menés en fûts de chêne, pour sublimer la structure sans masquer la délicatesse du fruit.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la noblesse de ses vins rouges et blancs. Les sols principalement composés de calcaires marneux et d’argiles confèrent aux vins une minéralité caractéristique, tandis que le climat continental tempéré, avec une belle amplitude entre les saisons, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse et complexité. La ville de Beaune, véritable capitale des vins de Bourgogne, est entourée de parcelles historiques. L'histoire viticole y est intimement liée à la création des célèbres Hospices de Beaune, institution caritative fondée au XVe siècle et grande ambassadrice du savoir-faire local.

Pour accompagner ce Beaune rouge à maturité, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais subtils pour respecter la finesse du Pinot Noir. Un filet de bœuf rôti aux girolles, une volaille de Bresse farcie aux champignons ou encore un magret de canard sauce cassis offriront de superbes harmonies. Pour un clin d’œil régional, pensez à une pièce de bœuf charolais ou à un coq au vin. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le Cîteaux ou le Comté affiné s’accordent également très bien.

Pour apprécier au mieux ce vin de plus de trente ans, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, et, si possible, de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant la dégustation afin d’ouvrir ses arômes et de profiter pleinement de la complexité acquise avec le temps. Veillez à manipuler la bouteille avec précaution pour éviter de remettre en suspension un éventuel dépôt, témoignage de son grand âge et de son authenticité.