Vins Beaune Lycée Viticole de Beaune - Montée Rouge - 1991

Le Beaune AOC 1991 “Cuvée Montée Rouge” du Lycée Viticole de Beaune est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Récolté lors d’un millésime à maturité classique, ce vin est le fruit d’un savoir-faire pédagogique mais exigeant, avec une vinification traditionnelle en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, majoritairement de plusieurs vins afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance naturelle du terroir. La cuvée “Montée Rouge” révèle une robe grenat évoluée, affichant aujourd’hui des nuances légèrement tuilées caractéristiques des vins ayant atteint une belle maturité. Au nez, la complexité s’épanouit sur des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir fin, avec des touches de réglisse et d’épices douces. En bouche, c’est un vin délicat, aux tanins fondus, à l’acidité préservée, exprimant davantage la fraîcheur, la profondeur et de subtils arômes tertiaires développés au fil du temps.

Cette cuvée prend racine au cœur de la Côte de Beaune, une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne et réputée pour ses terroirs d’exception. La mosaïque de sols de la Côte de Beaune – majoritairement composés de calcaires, marnes et argiles – favorise la délicatesse, la minéralité et la complexité du Pinot Noir. Le climat continental y est tempéré, avec des alternances de saisons bien marquées, qui permettent une maturation lente et progressive des raisins, accentuant la finesse des arômes. Beaune, vignoble chargé d’histoire et centre névralgique du négoce bourguignon, se distingue par la qualité de ses climats, classés pour certains au rang de Premier Cru.

Ce vin, arrivé à une maturité optimale, s’accordera merveilleusement avec une cuisine bourguignonne : bœuf bourguignon, œufs en meurette ou un coq au vin permet d’en souligner la structure et les arômes fondus. Il saura également révéler des plats délicats comme une volaille rôtie, des champignons forestiers ou des fromages à pâte molle tels qu’un époisses ou un brie affiné.

En dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe afin de l’aérer et d’apprécier toute la complexité aromatique acquise au fil des décennies. Un vrai plaisir pour les amateurs de grands vins à maturité.