Vins Beaune Domaine Dominique Laurent - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Dominique Laurent signe ici un Beaune Premier Cru 2016 d’une élégance toute bourguignonne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge met en valeur la délicatesse et la complexité emblématiques de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de parcelles en Premier Cru, reconnues pour la finesse de leurs expressions et leur capacité à offrir des vins alliant fraîcheur et structure. Le millésime 2016 est lui-même remarquable en Bourgogne : malgré une année marquée par le gel printanier, la récolte fut petite mais d’une grande qualité, donnant naissance à des cuvées d'une superbe concentration aromatique. La vinification au Domaine Dominique Laurent privilégie les levures indigènes et des élevages sous bois longuement maîtrisés, afin de magnifier la pureté du fruit et une texture soyeuse.

La Côte de Beaune s’étend au sud de la Côte d’Or et doit sa réputation à son terroir unique, constitué de sols argilo-calcaires drainants enrichis de cailloutis et de marnes, parfaits pour mettre en valeur le raffinement du Pinot Noir. Le climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’automnes ensoleillés, assure une maturation lente et progressive des raisins, idéale pour conserver fraîcheur et finesse. L’histoire viticole de Beaune remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la ville prend son essor, portée par le savoir-faire des moines et la fondation des célèbres Hospices.

Ce Beaune Premier Cru 2016 est un vin tout en équilibre, dont la palette aromatique mêle la cerise, la framboise, la groseille, relevées par des notes florales, d’épices douces, et de sous-bois. Il sera à son apogée en accompagnement de mets délicats : un filet de canette rôti aux cerises, une côte de veau sauce légère aux champignons, ou encore un coq au vin bourguignon, plat emblématique de la région. Pour jouer la carte locale, mariez-le avec un jambon persillé ou une terrine de gibier aux airelles pour sublimer les arômes terriens et fruités.

Pour que ce vin exprime toute sa subtilité, servez-le à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service ou carafez-la rapidement pour libérer ses arômes complexes. Un verre de taille moyenne à large permettra au bouquet de s’épanouir pleinement et de révéler la texture veloutée de ce grand Pinot Noir bourguignon.