Vins Beaune Maison Dubois - 2021

La cuvée rouge 2021 de la Maison Dubois, issue de l’appellation Beaune AOC, incarne avec élégance le style traditionnel des chers vins de la Côte de Beaune. Majoritairement élaboré à partir de pinot noir, ce millésime 2021 révèle l’expression pure de ce cépage phare de Bourgogne. Les raisins profitent d’une vinification soignée, souvent avec un éraflage partiel et un élevage en fûts de chêne, permettant d’apporter structure et complexité tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce millésime se caractérise par des notes de cerise, de framboise et de petites baies rouges, accompagnées de subtiles touches toastées et épicées. En bouche, l’ensemble est souple, soyeux, porté par une belle acidité et des tanins délicats.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses vins rouges fins et élégants, issus de sols argilo-calcaires qui offrent un équilibre idéal entre drainage et rétention d’eau. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés : ces conditions favorisent une maturation lente du pinot noir, lui permettant d’exprimer tout son potentiel aromatique sans excès de maturité. Historiquement, la ville de Beaune et ses environs jouent un rôle central dans le commerce et la renommée du vin bourguignon depuis le Moyen Âge, symbolisant tradition et savoir-faire.

Pour les accords gourmands, la subtilité de ce Beaune rouge s’accordera magnifiquement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Il accompagnera aussi volontiers une terrine de gibier, des œufs en meurette ou un fromage affiné comme l’Époisses, la douceur du pinot noir répondant bien à la puissance du fromage.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C afin d’en révéler toutes les nuances. Une aération en carafe durant une trentaine de minutes permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui mais bénéficiera d’un court vieillissement pour gagner en complexité.