Vins Beaune Philippe Boillot - 2021

Avis Viniou

Issu du domaine Philippe Boillot, ce Beaune rouge 2021 incarne tout le raffinement que l’on attend d’une cuvée de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin traduit avec finesse la grande diversité de ses terroirs. Le millésime 2021, aux volumes réduits par une météo capricieuse, offre un profil tout en élégance et en fraîcheur : la vinification traditionnelle, avec des extractions douces, met en valeur la pureté fruitée de la cerise, la fraise des bois et la délicatesse florale, tandis que l’élevage sous bois subtil apporte des notes épicées et une trame soyeuse.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses rouges racés et ses blancs prestigieux. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires associés à des expositions variées offrent une mosaïque de styles, tout en conservant cette fraîcheur minérale si caractéristique. Beaune AOC, cœur historique du négoce et de la viticulture bourguignonne, livre ici un vin qui conjugue tradition et précision.

Pour accompagner ce Beaune rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter son équilibre. Une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons, un lapin à la moutarde ou encore des œufs en meurette, spécialité régionale, sauront sublimer ses arômes de fruits rouges et sa texture délicate. Les fromages à pâte souple, comme un brie affiné ou un époisses, se marieront admirablement avec sa longueur en bouche.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C après une légère aération afin de libérer tout le bouquet aromatique. Si possible, ouvrez-le 30 minutes avant ou carafez-le brièvement pour en apprécier toute la complexité et la subtilité. C’est une belle bouteille à savourer dès maintenant ou à conserver quelques années en cave pour gagner en profondeur.