Vins Beaune Domaine Cachat-Ocquidant - Symphonie des Terroirs - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cachat-Ocquidant signe avec sa cuvée Symphonie des Terroirs 2021 un joli représentant de l’appellation Beaune sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui exprime dans ce millésime toute sa fraîcheur et sa pureté aromatique. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques exigeantes, a produit des vins de caractère, élégants, avec des rendements modérés qui concentrent la matière. La vinification est souvent traditionnelle sur le domaine, respectant l’expression authentique du pinot, avec une extraction douce pour conserver la finesse du fruit et de beaux élevages sous bois, dosés avec justesse, pour soutenir sans dominer.

La Côte de Beaune est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui apportent minéralité et raffinement aux cuvées. Beaune, cœur historique du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat continental, avec des étés modérés et des hivers plus rigoureux, favorisant une maturation lente des raisins, nécessaire au développement d’une grande complexité aromatique. La région, forte d’une tradition viticole pluriséculaire, propose des vins expressifs, équilibrés, mêlant fruit rouge croquant, notes florales et souvent une pointe d’épices douces.

Ce Beaune rouge accompagnera parfaitement une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux morilles, un magret de canard au cassis ou encore une pièce de veau cuisinée en sauce légère. Pour honorer la tradition régionale, on pourra également le marier à un bœuf bourguignon ou à des œufs en meurette. Les fromages à croûte fleurie, comme un brillat-savarin affiné, mettront en valeur sa finesse.

Pour sublimer ses arômes, servez ce vin autour de 15-16°C, après une légère aération afin d'exprimer toute la palette de son bouquet. Les années de cave lui permettront de gagner en complexité, mais il saura déjà séduire dans sa jeunesse par son équilibre et sa fraîcheur.