Vins Beaune Le Clos des Mouches - 2021

Le Clos des Mouches 2021, en appellation Beaune Premier Cru, se distingue par l’élégance et la finesse typiques des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021, légèrement marqué par une année à la météo fraîche et contrastée, offre une belle expression du fruit, avec des arômes de cerise burlat, de framboise fraîche, nuancés de notes florales de rose et de violette, voire une pointe d’épices douces, de sous-bois ou de griotte confite à l’aération. Le terroir du Clos des Mouches, situé sur le versant sud-est de Beaune, bénéficie de sols argilo-calcaires pierreux qui assurent au vin structure, tension et une minéralité caractéristique, tout en préservant la délicatesse du Pinot Noir. La vinification, traditionnellement respectueuse du fruit, s’effectue le plus souvent avec un élevage sous bois bien maîtrisé, apportant juste ce qu’il faut de complexité sans masquer la pureté du cru.

La région de la Côte de Beaune, célèbre pour la profondeur et la subtilité de ses vins, profite d’un climat continental tempéré mais parfois capricieux d’une année à l’autre, ce qui rend chaque millésime unique. Les sols riches en calcaire, fréquemment mêlés à des marnes et argiles, permettent une maturation lente et optimale des raisins, contribuant aux tanins soyeux ainsi qu’à l’équilibre subtil trame acidité-structure. Beaune, avec ses nombreux Premiers Crus, illustre le savoir-faire séculaire bourguignon, fruit d’un vignoble millénaire largement façonné par les moines et les grandes maisons de vin.

Pour sublimer ce Beaune Clos des Mouches Premier Cru, choisissez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas dominer la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de veau aux morilles, une poularde de Bresse sauce suprême, ou encore un magret de canard rôti aux cerises accompagneront à merveille ses tanins fins et la vivacité de son fruit. Plus simplement, un pigeon rôti ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sauront respecter l’équilibre du vin tout en révélant sa complexité. L’accord avec des mets bourguignons, comme le fameux jambon persillé ou une cassolette d’escargots, fonctionne également tout en finesse.

Pour la dégustation, servez ce Clos des Mouches rouge légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 17°C après une courte aération en carafe qui permettra au bouquet de s’ouvrir. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur sa jeunesse fraîche, mais gagnera en charme et en complexité s’il est conservé 5 à 8 ans en cave.