Vins Beaune Domaine Monchovet - Les Aigrots - 2020

Le Domaine Monchovet signe ici une belle expression du terroir bourguignon avec sa cuvée Les Aigrots 2020, un Beaune Premier Cru tout en élégance. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce vin bénéficie d’une vendange manuelle soigneuse et d’une vinification respectueuse des traditions locales. Le millésime 2020 fut précoce, marqué par un bel équilibre entre maturité phénolique et acidité, grâce à une météo favorable durant la maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires des parcelles Les Aigrots, en bas de coteau, confèrent à ce vin un caractère à la fois délicat et d’une grande finesse, avec des arômes de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et de légères notes toastées suite à un élevage subtil en fûts de chêne.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant saisons froides et étés chauds, ce qui permet au Pinot Noir de s’exprimer pleinement. Les sols y sont majoritairement calcaires, favorisant la fraîcheur et la minéralité des vins rouges, recherchés pour leur élégance et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de Beaune, capitale des vins de Bourgogne, remonte au Moyen Âge et ses premiers crus jouissent d’une réputation internationale.

Ce Beaune Premier Cru 2020 accompagnera à merveille un filet de canard rôti aux cerises, une côte de veau aux morilles ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Plus simplement, il mettra aussi en valeur une volaille à la crème ou un gratin de champignons forestiers. Son style racé et fruité le prédispose également à des fromages affinés comme un époisses ou un comté affiné.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Quelques années de garde lui permettront de déployer pleinement ses arômes tertiaires.