Vins Beaune Maison Champy - Premier Cru - Aux Cras - 2016

Le Beaune Premier Cru "Aux Cras" 2016 de la Maison Champy est un vin rouge issu intégralement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce Premier Cru provient d’une parcelle réputée du terroir de Beaune, nichée sur la Côte de Beaune, aux sols calcaires mêlés d’argile fine, qui confèrent au vin une finesse et une minéralité typiques. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse et une vendange finalement restreinte, donne des vins concentrés, complexes, alliant fraîcheur aromatique et trame tannique élégante. La vinification, réalisée avec un respect du fruit et du terroir, inclut généralement une fermentation traditionnelle avec macération longue pour extraire couleur et arômes, puis un élevage en fûts de chêne, entre 12 et 18 mois, apportant structure et une légère touche boisée.

La région de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental marqué de saisons contrastées, idéales pour l’expression du Pinot Noir. Les Premiers Crus bordant la ville de Beaune reposent sur des pentes bien drainées, exposées à l’est ou sud-est, favorisant la maturation des raisins tout en préservant une belle acidité naturelle. Dotée d’une longue tradition viticole, la ville de Beaune et ses environs produisent des rouges élégants connus pour leur intensité aromatique, leur équilibre et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Beaune Premier Cru 2016, privilégiez des mets raffinés mais délicats, qui sauront faire écho à sa finesse et à ses subtiles notes de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Une belle volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de veau sauce aux champignons, des cailles farcies ou encore un classique coq au vin (pourquoi pas bourguignon ?), feront merveille. Côté fromages, optez pour un Époisses ou un Comté affiné.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez alors de toute la subtilité et de la profondeur de ce grand vin de Bourgogne.