Vins Beaune Domaine Violot-Guillemard - Clos des mouches - 2018

Avis Viniou

Le Clos des Mouches 2018 du Domaine Violot-Guillemard est un Premier Cru rouge emblématique de l’appellation Beaune, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, le roi incontesté de la région. Le millésime 2018 bénéficie d’une climatologie favorable, offrant des vins d’une grande maturité et à la texture veloutée. Le Clos des Mouches est un terroir de choix : le sol y est majoritairement composé de calcaire mêlé d’argiles fines, ce qui confère au vin une structure élégante et une expression aromatique raffinée. Vinifié avec soin au Domaine Violot-Guillemard, ce vin combine la tradition bourguignonne et le respect du vivant, le domaine œuvrant selon des principes biologiques.

Située dans la zone sud de la Côte d’Or, la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols variés, majoritairement argilo-calcaires, apportent finesse et complexité aux vins produits. Beaune est un haut-lieu de l’histoire viticole française, réputé pour ses Hospices et la mosaïque de ses terroirs, dont le Clos des Mouches fait figure de référence. On retrouve dans ce cru une touche soyeuse, une belle intensité de fruits rouges mûrs, des notes florales et un léger boisé bien intégré, typiques du style bourguignon.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de veau en croûte accompagné de girolles, ou encore des volailles de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle, comme un brie truffé ou un soumaintrain affiné, s’accorderont également à merveille. Pour honorer le terroir, tentez un œuf en meurette ou un jambon persillé.

Servez ce vin entre 16 et 17°C pour révéler toute sa palette aromatique. Un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, peut lui permettre de s’ouvrir pleinement. Le Clos des Mouches 2018 révèle déjà de magnifiques qualités mais pourra aussi reposer en cave quelques années supplémentaires pour développer une complexité encore supérieure.