Vins Beaune Domaine S Remparts - Champs Pimont - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Remparts signe ici une très belle expression de la cuvée Champs Pimont 2021, classée Premier Cru dans l’appellation Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Elaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin rouge sec bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires de la parcelle Champs Pimont, associés à une exposition idéale, offrent au vin finesse, complexité et élégance. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, se caractérise par des fermentations contrôlées, une extraction délicate et souvent un élevage en fûts de chêne, qui confère des notes subtiles boisées et de la structure à l’ensemble.

La région de la Côte de Beaune est mondialement réputée pour ses Grands et Premiers Crus rouges, grâce à son climat continental tempéré, marqué par des saisons distinctes et des précipitations modérées. L’alternance des journées chaudes et des nuits fraîches favorise la maturité harmonieuse du raisin tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les sols riches en marnes et calcaires accentuent la minéralité et la profondeur des vins locaux. Historiquement, Beaune est considérée comme la capitale des vins de Bourgogne, un haut lieu du patrimoine viticole, où l’alliance entre tradition et précision dans le travail de la vigne se reflète dans chaque bouteille.

Ce Beaune Premier Cru Champs Pimont 2021 sera sublimé par des mets raffinés. Son élégance et sa structure délicate en font le compagnon idéal d’un filet de bœuf en croûte, d’un magret de canard aux cerises, ou d’un lapin à la moutarde, spécialité régionale. Il se marie également à merveille avec des fromages affinés, comme un époisses ou un comté vieilli. Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures avant dégustation. Il accompagnera ainsi avec brio vos plus beaux repas et saura patienter en cave quelques belles années pour gagner en complexité.