Le Clos des Mouches 2008, issu de l’appellation Beaune AOC en Côte de Beaune, est un vin rouge remarquable représentatif de la Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du Pinot Noir, cépage signature de la région, ce millésime 2008 se distingue par sa finesse. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse, a nécessité un tri scrupuleux des raisins et a donné naissance à des vins à la structure délicate, bénéficiant d’une belle fraîcheur et d’une acidité équilibrée. Le terroir du Clos des Mouches, exposé sud-est sur des sols argilo-calcaires caillouteux mêlés d’alluvions, confère au vin sa complexité aromatique : des notes de cerise, de fruits rouges frais, de sous-bois et une pointe d’épices douces, soutenues par des tanins soyeux et une élégante longueur en bouche. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la Bourgogne, accentuant le caractère du terroir tout en préservant la subtilité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins, jouit d’un microclimat quand la pente douce bénéficie d’une ventilation régulière et d'une bonne exposition. Cette région a su magnifier l’expression du Pinot Noir au fil des siècles, avec des crus prestigieux issus des parcelles les mieux situées. L’histoire viticole de Beaune est ancienne, liée aux hospices célèbres et à la tradition négociante; elle se perpétue à travers ce Clos des Mouches dont le nom évoque, en vieux français, les abeilles qui butinaient les lieux.
En termes d’accords mets-vins, ce Beaune rouge racé accompagnera idéalement un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou encore des plats de gibier à plume, tel un perdreau en sauce. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il se mariera parfaitement avec un coq au vin ou une fricassée de champignons des bois. Il s’accorde aussi à merveille avec des fromages affinés à pâte molle comme un Epoisses ou un Brillat-Savarin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Clos des Mouches 2008 légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Il convient de le carafer une heure avant de le servir afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la finesse de ses tanins. Un grand vin à savourer patiemment, qui continue d’évoluer subtilement en bouteille.
