Vins Beaune Domaine Montille - 1er Cru - Les Perrières - 2013

Le Beaune 1er Cru Les Perrières 2013 du Domaine de Montille est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce 1er Cru provient d’un terroir réputé et singulier sur l’appellation Beaune, Les Perrières, dont les sols caillouteux riches en calcaire confèrent finesse et minéralité au vin. Le millésime 2013 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, donnant naissance à des vins frais, élégants, à la structure raffinée. La vinification, respectant la tradition bourguignonne, se fait avec un élevage peu interventionniste en fût (dont une faible proportion de bois neuf), afin de préserver l’expression pure du fruit et du terroir. Le Domaine de Montille, engagé de longue date dans la viticulture biologique, propose ici un vin précis, dévoilant des arômes de cerise griotte, de framboise, relevés par des notes de sous-bois, d’épices douces et une touche florale évoquant la pivoine.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée aussi bien pour ses grands vins rouges que pour ses prestigieux blancs. Le climat continental, tempéré par les influences de la vallée de la Saône, favorise une maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols majoritairement composés d’argile-calcaire, parfois caillouteux comme à Les Perrières, apportent beaucoup de finesse et une trame tannique délicate aux vins. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen Âge et la ville demeure aujourd’hui un centre névralgique de la Bourgogne grâce à ses Hospices et ses traditions séculaires.

Ce Beaune 1er Cru Les Perrières s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de veau aux girolles ou de l’agneau grillé aux herbes. Les charcuteries fines bourguignonnes, comme le jambon persillé, sublimeront également sa délicatesse. Il est aussi parfait avec un chaource ou un époisses légèrement affiné.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une heure avant le service afin qu’elle exprime toute sa palette aromatique. Dégustez-le entre 15 et 17°C, dans des verres à pinot élancés pour révéler sa finesse et son élégance. Ce millésime 2013 arrive aujourd’hui à une belle maturité mais pourra encore parfaitement évoluer cinq années supplémentaires en cave.