Le Beaune "Les Epenottes" 2021 du domaine Moillard Grivot est un vin rouge sec, issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes mais un été favorable, offre une fraîcheur typique, une belle acidité et des tanins fins. La parcelle "Les Epenottes" se situe à la limite sud de l’appellation Beaune, à proximité de Pommard, sur des sols principalement argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, conférant au vin une minéralité élégante et une structure délicate. La vinification privilégie des extractions douces pour préserver le fruit, avec un élevage en fûts de chêne dont une partie est neuve, apportant complexité mais en respectant toujours la subtilité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune représente le cœur de la grande Bourgogne, réputée pour ses pinots noirs raffinés et puissant tout en demeurant élégants, issus de petites parcelles au terroir très différencié. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds mais tempérés, allié à la diversité des sols calcaires et argileux, façonne de grands vins au potentiel de garde remarquable. L’histoire viticole y est ancienne ; la ville de Beaune a toujours été un centre névralgique du commerce du vin, développant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Ce vin, délicat et structuré, s’accorde parfaitement à une cuisine raffinée : il sublimera un filet de veau rôti, une volaille en sauce crémée, un jarret de porc braisé ou des viandes délicates grillées. Côté accords régionaux, il révèlera tout son potentiel avec un bœuf bourguignon traditionnel ou une pièce de volaille de Bresse aux morilles. Les fromages doux à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin affiné, offriront un bel équilibre à sa fraîcheur.
Pour la dégustation, servez ce Beaune "Les Epenottes" à une température de 15 à 16°C, après éventuellement une aération d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique et sa subtilité. Ce vin pourra se conserver en cave encore 5 à 8 ans, mais déjà très plaisant dans sa jeunesse si l’on apprécie la finesse et le fruit du Pinot Noir bourguignon.
