Le Beaune Clos Saint-Désiré 2023 du domaine Rodolphe Demougeot est un vin blanc issu majoritairement de chardonnay, comme il est d'usage dans cette partie de la Bourgogne. Ce millésime, encore très jeune, séduit par sa fraîcheur et sa vivacité, typique des vins de l'année. La cuvée Clos Saint-Désiré provient d'une parcelle sélectionnée située sur un terroir argilo-calcaire bien exposé, permettant au raisin de parvenir à une maturité équilibrée et de révéler une belle expression aromatique. Cette version demi-sec de Beaune met en avant une vinification soignée : les fermentations sont lentes, en fûts, et laissent place à une légère sucrosité habilement maîtrisée qui vient contrebalancer la tension naturelle du vin.
La Côte de Beaune est mondialement réputée pour ses vins blancs élégants. Le climat continental marqué par une certaine amplitude thermique favorise ici une lente maturation des raisins, gage de complexité et de finesse. Les sols éprouvés et variés, riches en calcaire, apportent minéralité et fraîcheur, tandis que l’histoire séculaire du vignoble de Beaune, dont les racines plongent jusque chez les moines bourguignons, souligne la richesse du patrimoine local. Beaune AOC s’illustre habituellement par des vins ciselés, peu opulents, et offre au chardonnay un écrin unique.
Ce Beaune blanc demi-sec peut être associé à des mets délicats qui viendront flatter sa rondeur et sa légère douceur. Il accompagnera parfaitement une volaille à la crème, des fruits de mer cuisinés avec une pointe de sucré ou encore un gratin de crustacés. Les fromages de chèvre frais ou, dans l’esprit bourguignon, une tranche de jambon persillé formeront un accord régional raffiné. À l’apéritif, il sublimera également les amuse-bouches à base de poisson ou de mousseline de légumes.
Pour en apprécier toutes les subtilités aromatiques, il est recommandé de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre l’aidera à révéler toute la richesse de ses arômes printaniers et sa finale élégante.
