Avis Viniou
Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches 2007 de Thierry Violot-Guillemard est un vin rouge prestigieux provenant de la Côte de Beaune, en Bourgogne, renommée pour ses crus d'exception. Ce vin, issu principalement du cépage Pinot Noir, bénéficie d'un millésime 2007 qui, bien qu'hétérogène, a donné naissance à des vins élégants et équilibrés. Le Clos des Mouches, situé sur un terroir argilo-calcaire, confère à ce vin une belle minéralité et une profondeur aromatique. Les techniques de vinification traditionnelles utilisées par le domaine renforcent l'authenticité et la finesse de ce cru. Le domaine Thierry Violot-Guillemard, avec son histoire riche et sa réputation de producteur méticuleux, est connu pour ses vins d'une grande pureté.
Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, je suggère de l'accompagner de plats raffinés comme un magret de canard aux cerises, qui équilibrera les tanins soyeux du vin avec son côté fruité. Des fromages affinés, tels qu'un Époisses, apporteront également une complémentarité harmonieuse aux arômes de sous-bois et de fruits rouges. Pour un mariage régional parfait, un bœuf bourguignon aux champignons sauvages accentuera les nuances terreuses et épicées de ce vin.
La dégustation optimale de ce Clos des Mouches 2007 se fera à une température fraîche de 16°C. Il est conseillé de le carafer environ une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de se déployer. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis aux reflets grenat. Humez pour découvrir des notes de fruits rouges, de cuir, et de sous-bois. En bouche, sa texture veloutée et sa persistance en bouche vous offriront une expérience mémorable.
