Vins Beaune Domaine Fouleur - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Fouleur signe ici un Beaune Premier Cru 1997 d’un raffinement remarquable. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, exprime avec élégance la quintessence du terroir de la Côte de Beaune. Récolté lors d’un millésime classique mais équilibré, ce Beaune 1er Cru se caractérise par une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, qui a permis de ciseler ses tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit. Après plus de 25 ans d’évolution sous verre, il dévoile aujourd’hui une palette aromatique complexe, dominée par des notes de petits fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe et de nuances délicates de cuir et d’épices douces.

La région de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à nuances modérées, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations bien réparties. Les sols y sont constitués de marnes calcaires et d’argiles, apportant minéralité, structure et finesse aux vins rouges, qui s’y distinguent par leur capacité à vieillir harmonieusement. Cette aire prestigieuse, évocatrice d’élégance et de subtilité, est le berceau de certains des plus grands crus de la Bourgogne, portés par une tradition viticole d’excellence séculaire.

Ce Beaune Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un coq au vin, un filet de chevreuil, un pigeon rôti ou encore des fromages bourguignons affinés comme l’époisses ou le citeaux. Les notes évoluées du vin s’accordent aussi parfaitement avec des plats à base de champignons ou une terrine de canard.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de libérer toute la complexité qu’il a acquise au fil des années. Ce vin, à son apogée, incarne parfaitement l’âme de la Bourgogne.