Vins Beaune Domaine Michel Gay et Fils - Toussaints vieilles vignes - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Michel Gay et Fils nous propose ici une superbe cuvée Toussaints vieilles vignes 2005, un Beaune Premier Cru emblématique de la Côte de Beaune. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin révèle toute la typicité de ses vieilles vignes enracinées profondément dans un terroir de calcaire et d’argile, offrant ainsi une grande concentration et une belle complexité aromatique. Le millésime 2005, très prisé en Bourgogne, profite d’une année particulièrement favorable, avec des conditions climatiques optimales ayant permis une maturité idéale des raisins. La vinification soignée, où le travail en douceur de l’extraction et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, livre un vin élégant et racé, aux notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de sous-bois et une pointe subtilement boisée.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la région acquiert ses lettres de noblesse, notamment grâce au rôle des abbayes. Le climat continental, tempéré par l’influence protectrice des collines bourguignonnes, favorise une lente maturation des raisins, essentielle à l’élaboration de grands vins de garde. Les sols calcaires, drainants et riches en minéraux, contribuent à la finesse et à la structure des vins de Beaune.

Ce Beaune Premier Cru 2005 accompagnera merveilleusement une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou encore le traditionnel bœuf bourguignon de la région. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels que l’époisses ou l’ami du Chambertin, révèleront aussi tout son potentiel aromatique. Pour l’accord végétarien, un risotto aux champignons forestiers sera particulièrement savoureux.

Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille une à deux heures avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour sublimer son bouquet et sa texture soyeuse. Ce vin peut encore évoluer favorablement, mais 2005 offre déjà un superbe équilibre entre fraîcheur et maturité.