Vins Beaune Xavier Monnot - Beaune 1er Cru Les Toussaints - 2020

Avis Viniou

Le Beaune 1er Cru Les Toussaints 2020 du domaine Xavier Monnot est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables avec un été ensoleillé et sec, conférant au vin une belle concentration tout en préservant une fraîcheur caractéristique. Les vignes du climat "Les Toussaints" sont situées au cœur des Premiers Crus de Beaune, sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, qui apportent à ce vin son équilibre subtil entre finesse et intensité. La vinification, artisanale et soignée chez Xavier Monnot, met l’accent sur une extraction délicate et un élevage sous bois dosé, permettant d’exprimer toute la pureté du fruit et la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins rouges élégants et ses blancs majestueux. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, le vignoble est influencé par des hivers froids, des étés chauds et une belle alternance d’ensoleillement et de précipitations, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Le sol riche en calcaire, associé à une tradition viticole séculaire, donne naissance à des vins capables de concilier complexité aromatique, structure et potentiel de garde. Le Beaune 1er Cru Les Toussaints s’inscrit pleinement dans cette tradition d’excellence.

Ce vin premier cru, à la palette aromatique raffinée mêlant cerise noire, framboise, violette, notes de sous-bois et touches épicées, appelle des accords gastronomiques élégants. Il sublimera un filet de veau aux morilles, un magret de canard grillé, une caille rôtie au jus ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il s’accorde aussi magnifiquement avec un bœuf bourguignon, dont les saveurs s’harmoniseront à celles du Pinot Noir.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Beaune 1er Cru autour de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir tout le bouquet aromatique du vin et d’apprécier l’élégance de sa structure ainsi que sa longueur en bouche.