Vins Beaune Maison Vairet - Champs Pimont - 2018

La Maison Vairet signe ici une cuvée issue de l’appellation Beaune Premier Cru, millésime 2018, et plus précisément du climat Champs Pimont, situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Comme le veut la tradition dans cette région et pour ce type de terroir, il s’agit ici d’un vin rouge sec, sans doute vinifié principalement voire exclusivement à partir de Pinot Noir. Le millésime 2018 fut marqué par un été chaud et ensoleillé, offrant des raisins d’une belle maturité, qui confèrent au vin structure, générosité et profondeur aromatique. Le style du Champs Pimont se distingue par une grande élégance, alliant des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, à une trame subtilement boisée, relevée par de délicates touches florales et des nuances épicées apportées par un élevage soigné.

La Côte de Beaune est reconnue comme l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, notamment pour ses crus rouges racés. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, et de sols majoritairement argilo-calcaires, qui offrent au Pinot Noir une expression raffinée et un équilibre remarquable entre finesse, fraîcheur et complexité. La riche histoire viticole de Beaune et la mosaïque de ses climats expliquent la diversité et la renommée internationale de ses vins.

Ce Beaune Premier Cru appelle une gastronomie soignée. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de bœuf juste saisi ou encore un suprême de pintade aux girolles. Les accords régionaux sont toujours une valeur sûre : pensez à une pièce de bœuf charolaise, un coq au vin bourguignon ou encore un époisses affiné.

Pour révéler tout son potentiel, ce vin sera servi idéalement entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, et privilégiez des verres à rouge de belle capacité. Un passage en carafe est aussi recommandé pour les premières années de garde, afin d’assouplir la texture et libérer la palette aromatique.