Vins Beaune Domaine Dominique Lafon - Les Epenottes - 2023

Le Domaine Dominique Lafon signe ici une cuvée issue du célèbre climat "Les Epenottes", classé Premier Cru sur l’appellation Beaune, en Côte de Beaune. Ce vin rouge du millésime 2023 bénéficie du savoir-faire reconnu du domaine, qui allie tradition et précision dans l’élaboration de ses vins. En Bourgogne, la grande majorité des vins rouges sont élaborés à partir du pinot noir, un cépage apprécié pour sa finesse et sa capacité à traduire fidèlement le terroir. Toutefois, sans certitude absolue sur l’assemblage, il convient de mettre l’accent sur l’expression typique du lieu : des arômes délicats de fruits rouges (cerise, framboise, fraise), une touche florale ainsi qu’une texture soyeuse, soutenue par une trame minérale et une élégance caractéristique de Beaune Premier Cru.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses sols argilo-calcaires de grande qualité et son exposition idéale, qui favoriseraient une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Cette région est reconnue depuis des siècles pour produire certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne. L’histoire viticole y est profondément ancrée et la mosaïque parcellaire contribue à révéler la diversité subtile des climats bourguignons.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, on pourra l’associer à des plats raffinés mais pas trop puissants afin de préserver l’équilibre du vin. Pensez à une volaille rôtie sauce aux champignons, un filet de veau aux herbes fraîches, un magret de canard ou encore des fromages à pâte molle de la région comme un Époisses affiné avec modération. Les mets bourguignons tels qu’un rôti de veau à la moutarde ou un coq au vin sauront également être de beaux compagnons.

Je recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C pour mettre en valeur son bouquet aromatique et sa bouche soyeuse. Une aération d’une demi-heure en carafe pourra permettre au vin de s’ouvrir pleinement, surtout dans ses premières années. Ce 2023 promet déjà de belles émotions et saura séduire après quelques années de garde pour les plus patients.