Vins Beaune Hospices de Beaune - Cyrot-chaidron - 1991

Ce Magnum de Beaune, issu de la prestigieuse cuvée Cyrot-Chaudron proposée par les célèbres Hospices de Beaune, millésime 1991, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune. Typique de cette appellation, il s’agit d’un vin rouge sec, dont l’assemblage – bien que non précisé avec certitude – repose très probablement sur le Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. La cuvée Cyrot-Chaudron, comme toutes celles des Hospices, bénéficie généralement d’une vinification soignée, alliant extraction mesurée et élevage délicat, souvent en fûts de chêne, ce qui favorise l’expression du fruit et du terroir tout en garantissant un excellent potentiel de garde.

La région de Beaune, cœur du vignoble bourguignon, est réputée pour la diversité de ses sols argilo-calcaires, qui confèrent une grande finesse et une jolie fraîcheur minérale aux vins. Le climat continental, avec des étés modérément chauds et des hivers frais, favorise une maturation lente du raisin, permettant au Pinot Noir de développer toute sa complexité aromatique. L’histoire des Hospices de Beaune, fondées au XVe siècle, est indissociable de la tradition viticole de la Bourgogne ; chaque année, leur vente de charité attire les amateurs du monde entier, perpétuant un héritage unique.

Un Beaune tel que ce 1991 en magnum, d’un bel âge, offre des arômes évolués de sous-bois, de truffe, de fruits rouges confiturés et d’épices douces. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie comme le fameux poulet de Bresse aux morilles, une pièce de bœuf braisée, un civet de lapin ou un plateau de fromages affinés typiquement bourguignons (comme l’Époisses). Ses tanins fondus et son bouquet complexe sauront également sublimer des plats mijotés de la tradition hexagonale.

Pour profiter au mieux de ses qualités, je vous recommande de servir ce vin après une légère aération, à une température autour de 16 à 17°C. Un magnum mettra plus de temps à s’ouvrir : n’hésitez pas à le carafer une petite heure avant le service. Bonnes dégustations !