Vins Beaune Domaine Tollot-Beaut - Les Grèves - 2023

Le Beaune "Les Grèves" 2023 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu du cœur de la Côte de Beaune, où se distingue le climat des Grèves, un terroir réputé pour la finesse et l’élégance de ses vins. Même si l’assemblage précis n’est pas systématiquement communiqué, la majorité des rouges de Beaune sont élaborés à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, encore très jeune, a bénéficié d’une saison de croissance relativement équilibrée en Bourgogne, promettant des vins à la fois fruités, dynamiques et d’une belle fraîcheur, avec un potentiel de garde intéressant. Les sols siliceux et caillouteux des Grèves apportent typiquement une structure fine aux tanins et une élégance florale, tandis que les méthodes de vinification traditionnelles du domaine privilégient l’expression du fruit, soutenue par un élevage mesuré.

La Côte de Beaune, pilier du vignoble bourguignon, est reconnue tant pour ses rouges subtils que pour ses grands blancs. Le climat continental, tempéré au fil des saisons, se conjugue à une mosaïque de sols mêlant calcaires, marnes et argiles, pour offrir des expressions nuancées du pinot noir. L’histoire millénaire du vignoble se reflète dans la typicité de ses crus, ceux de Beaune ayant depuis l’époque médiévale acquis une solide réputation auprès des amateurs français et étrangers.

Pour apprécier dans les meilleures conditions ce Beaune Les Grèves, accompagnez-le de mets valorisant son profil soyeux et délicat : un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou un confit de canard aux petits légumes trouveront un équilibre remarquable avec la fraîcheur et la structure du vin. Pour un voyage régional, un jambon persillé ou un époisses affiné feront également de très beaux accords.

Je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, afin de mettre en valeur ses arômes de fruits rouges frais, ses notes légèrement épicées et sa texture élégante. La jeunesse du millésime invite à une aération préalable, en carafe une demi-heure avant le service, pour favoriser l’expression de sa palette aromatique. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de la précision et du charme de ce grand vin de Beaune.