Vins Beaune Domaine Tollot-Beaut - Blanches Fleurs - 2023

La cuvée Blanches Fleurs 2023 du Domaine Tollot-Beaut provient de l’appellation Beaune, en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Il s’agit d’un vin rouge sec, élaboré très probablement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, même si la composition exacte du blend n’est pas toujours clairement indiquée. Le millésime 2023 ayant été marqué par un climat contrasté en Bourgogne, ce vin devrait exprimer une jolie fraîcheur, une structure délicate et un fruité net, typique des jeunes vins de la Côte de Beaune. Selon les pratiques du domaine, la vinification est généralement orientée vers la finesse et la pureté du fruit, avec des élevages permettant de préserver l’élégance du cépage.

La région de Beaune est reconnue depuis des siècles comme l’un des joyaux du vignoble bourguignon. Son terroir est constitué de sols argilo-calcaires, avec une mosaïque de microparcelles qui confèrent une grande diversité d'expression aux vins. Le climat continental, avec des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante. Historiquement, Beaune a toujours été le centre névralgique du commerce viticole bourguignon, et ses crus sont recherchés pour leur équilibre et leur capacité à vieillir harmonieusement.

Pour sublimer ce Beaune rouge, privilégiez des accords raffinés mais sans excès de puissance pour ne pas écraser la délicatesse du vin. Des volailles rôties, notamment un suprême de pintade, ou un filet de canard aux cerises mettront en valeur son fruité délicat et sa structure soyeuse. Des plats bourguignons comme le jambon persillé ou des œufs en meurette formeront aussi d’excellentes alliances. Sur le fromage, une tomme de Bourgogne ou un époisses bien fait révèleront sa complexité aromatique.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, pour conserver toute sa fraîcheur et permettre à ses arômes de fruits rouges, de pivoine et d’épices douces de s’épanouir en bouche. Si vous souhaitez patienter un peu, quelques années en cave lui permettront de gagner en nuances et en complexité.