Vins Beaune Hospices de Beaune (vinifié et élevé par Albert Bichot) - Cuvée Guigone De Salins - 2014

Ce Beaune Premier Cru « Cuvée Guigone De Salins » 2014, élevé par la Maison Albert Bichot pour les Hospices de Beaune, incarne parfaitement l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Issu de l’illustre tradition des ventes caritatives des Hospices, ce vin est façonné à partir de quelques-unes des meilleures parcelles attribuées à la prestigieuse institution. Le millésime 2014, plutôt classique en Bourgogne, offre généralement des vins parfaitement équilibrés, marqués par une belle fraîcheur et une expression aromatique fidèle au terroir. Bien que le détail des cépages ne soit pas explicitement confirmé, il est probable que ce soit un vin dominé par le Pinot Noir, cépage emblématique de l’appellation, donnant des vins raffinés, alliant fruits rouges frais, notes florales de violette, nuances épicées et parfois un subtil boisé grâce à un élevage soigné. La structure en bouche reste souple, portée par une belle tension, et le potentiel de garde est notable pour ce cru.

La région de Beaune, cœur battant de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec une influence modérée des vents. Les sols calcaires et argilo-calcaires assurent un drainage parfait, essentiel pour la maturité et la pureté aromatique des raisins. Fort d’une histoire pluriséculaire, Beaune est surtout célèbre pour ses prestigieux Hospices, mais aussi pour l’extrême diversité de ses climats, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui confèrent à chaque vin une identité singulière. Cette Cuvée spécifique rend hommage à Guigone de Salins, figure fondatrice des Hospices, et reflète toute la générosité et la finesse des grands Bourgognes rouges.

Pour accompagner ce Beaune Premier Cru, privilégiez des mets qui sauront dialoguer en finesse avec la structure délicate de ce vin : un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux girolles ou encore un pigeon accompagné d’une réduction de jus corsée feront de remarquables compagnons. Des fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, s’y accorderont également à merveille. Si vous souhaitez jouer la carte régionale, pensez au coq au vin façon bourguignonne ou à un lapin à la moutarde.

Servez ce vin après un passage en carafe, afin de révéler toute sa complexité aromatique, à une température comprise entre 15 et 17°C. Cela permettra à la fois une expression optimale des arômes et une texture en bouche parfaitement harmonieuse.