Vins Beaune Albert Morot - Les Aigrots - 2021

Ce Beaune Premier Cru « Les Aigrots » 2021 du domaine Albert Morot est un vin rouge sec issu de l'une des parcelles les plus réputées de la Côte de Beaune. Comme souvent dans la région, il s'agit très probablement d'un pinot noir, cépage traditionnel sur ces terroirs, mais la cuvée étant désignée sous un nom de climat, il est préférable de se concentrer sur le style et la typicité. Le millésime 2021 a été marqué en Bourgogne par un printemps frais et des conditions climatiques contrastées, donnant naissance à des vins généralement frais, avec des niveaux d’alcool modérés et une belle trame acide, propices à l’expression élégante du terroir. La vinification, chez Albert Morot, tend à respecter l’intégrité du fruit, en privilégiant finesse et pureté d’expression plutôt que la puissance.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui donnent au pinot noir une incomparable complexité. La colline de Beaune, exposée au sud-est, permet une maturité optimale des raisins tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Ce secteur illustre parfaitement la tradition viticole bourguignonne, avec une histoire séculaire et une mosaïque de climats. Le climat « Les Aigrots » figure parmi les premiers crus depuis le classement officiel, et les vins qui en sont issus sont réputés pour leur finesse aromatique, leur délicatesse et leur longueur en bouche, portées par une structure tannique souple.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats afin de ne pas masquer sa subtilité : un magret de canard grillé, un filet de veau sauce aux champignons, ou encore des plats régionaux comme un jambon persillé ou un coq au vin léger. Les volailles rôties, les fromages doux à pâte molle (chaource, soumaintrain) ou un civet de lapin raviront également ce Beaune Premier Cru.

Servez ce vin autour de 15-16°C, de préférence après un passage en carafe s’il est dégusté jeune afin de révéler toute son élégance aromatique. Quelques années de garde supplémentaires permettront à sa palette d’arômes de gagner en complexité.