Vins Nuits-saint-georges Jérôme Chezeaux - Aux Boudots - 2018

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Boudots » 2018 du domaine Jérôme Chezeaux s’illustre par l’élégance et la profondeur caractéristiques des grands vins de la Côte de Nuits. Issu intégralement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient d’une parcelle Premier Cru idéalement située au nord de l’appellation, à la frontière avec Vosne-Romanée. Le millésime 2018, solaire et généreux, a permis d’atteindre une maturité optimale, donnant à ce vin une structure remarquable, soutenue par une belle concentration fruitée et des tanins fins. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf, qui apporte davantage de complexité, tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Nuits représente le berceau de quelques-uns des plus grands Pinots Noirs au monde. Son terroir exceptionnel se compose de sols argilo-calcaires, souvent riches en marnes, qui confèrent aux vins profondeur, minéralité et capacité de vieillissement. Le climat continental de la région, avec son alternance de journées chaudes et de nuits fraîches pendant la saison de maturation, favorise la fraîcheur de l’acidité et l’expression aromatique du raisin. Nuits-Saint-Georges, historiquement reconnu comme l’un des coeurs battants de la Bourgogne viticole depuis le Moyen Âge, produit des vins de caractère, réputés pour leur puissance et leur potentiel de garde.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés à même de soutenir sa structure et sa richesse aromatique. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de boeuf aux morilles, ou encore une volaille de Bresse truffée seront de merveilleuses associations. Les mets bourguignons traditionnels, tels que le coq au vin ou les œufs en meurette, révèleront également toute la palette du vin. Sur le plateau de fromages, préférez des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Avant la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille plusieurs heures à l’avance ou de la carafer pour permettre au vin de dévoiler pleinement ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier l’équilibre entre fraîcheur, fruit et notes boisées et épicées. Ce Premier Cru peut être savouré dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.